La cocina criolla nace de una armoniosa combinación entre las riquezas del mar y la creatividad culinaria de los habitantes. Pruebe los sabrosos accras de bacalao o de legumbres, pruebe la salsa Colombo para acompañar numerosas carnes, y olvídese del estrés bebiendo con un delicioso Ti-Punch.

Usted podrá descubrir en nuestros hoteles de Guadalupe o de Martinica la cocina tradicional antillense. Con herencia de Francia, de la India y del África, la cocina criolla es el fruto de este mestizaje, pero también de la historia. De África proviene el cultivo y el consumo de "raíces" y de guisantes. El camote, la mandioca y la batata son algunos de los tubérculos importados y cultivados en las Antillas para alimentar a los esclavos. En cualquier hotel de Guadalupe o de Martinica en que decida alojarse encontrará los sabores de la cocina tradicional.

El uso del curry se heredó de la Indias, y constituye un ingrediente esencial en la preparación del Colombo, un plato de origen tamil. Excepto algunas especias locales, la mayoría de las especias que utiliza la cocina criolla son de ese mismo origen.

Por último, la cocina criolla ha heredado de Francia una gran cantidad de sus ingredientes básicos, en tiempos difíciles donde la escasez de comestibles provocaba precios altísimos. De hecho, en esa época, la mayoría de los alimentos consumidos en las Antillas, Guadalupe o Martinica eran transportados en barco desde la metrópolis. Harina, arroz y bacón ahumado, féculas y legumbres secas, bacalao disecado y otros salazones constituían, hasta hace poco tiempo, ingredientes esenciales de la alimentación antillense.

Pequeño glosario gastronómico de la cocina criolla:
- Accras: pequeños buñuelos de bacalao o de legumbres servidos calientes.
- Balaou: pequeño pez en forma alargada que se consume frito.
- Bebele: plato a base de tripas, dombrés y bananas verdes.
- Blaff: caldo especiado para el pescado.
- Cabri: cabrito cocinado en colombo o ahumado.
- Calalou: sopa con hierbas y bacón.
- Colombo: salsa especiada de origen indio.
- Cangrejo de tierra: cangrejo de carne fina, alimentado con coco.
- Dombré: pequeña bola de harina.
- Feroce: plato a base de aguacate, pimiento, mandioca y bacalao.
- Migan: puré grueso de banana y frutas con pan.
- Ouassous: cangrejos grandes.
- Souskaï: pato de frutas verdes ralladas y maceradas.
- Ti-punch: bebida a base d ron, azúcar o jarabe de caña y limón verde.